16-17 septiembre 2024
FIBES - Sevilla

En el fascinante mundo de la gastronomía contemporánea, Paco Pérez destaca como un visionario culinario que va más allá de los límites convencionales. En su ponencia celebrada en AUTÉNTICA 2023, el chef comparte sus ideas sobre la cocina, la dieta mediterránea y la necesidad urgente de abrazar la innovación y la sostenibilidad.

Innovación en la Cocina

Paco Pérez no solo aborda la cocina desde el punto de vista culinario, sino también desde la perspectiva emocional. Destaca la importancia de experimentar y conectar con las emociones personales en la cocina. La innovación, impulsada por la ciencia, es clave para evolucionar y crecer en este apasionante mundo gastronómico.

Precisamente, un claro ejemplo de innovación en la cocina es la transformación de ciertos productos para darles un valor añadido. El chef nos introduce a una fascinante elaboración de algas, no solo como un ingrediente culinario, sino como una elección sabrosa y práctica para enriquecer los platos. En un mundo donde la proteína animal está siendo replanteada, Paco Pérez aboga por la inclusión de proteínas de legumbres y algas. Estos polvos de algas, según él, no solo aportan sabores únicos sino también beneficios nutricionales significativos. La versatilidad de estas creaciones ofrece posibilidades emocionantes tanto para la alta gastronomía como para el hogar.

La Dieta Mediterránea: Salud, Sabor y Sostenibilidad

El chef también destaca la riqueza de la dieta mediterránea, una fusión de diversas culturas que han dejado su huella en la península ibérica. Más del 90% de los productos en esta región no eran originarios, sino que llegaron a través de intercambios culturales. Esta diversidad culinaria, enriquecida por influencias de América, Asia y más allá, convierte a la península ibérica en un paraíso de productos.

La dieta mediterránea puede definirse con tres palabras: Salud, Sabor y Sostenibilidad. Sin embargo, Paco Pérez reflexiona sobre la importancia de entender «bien» la sostenibilidad, que también hace referencia a la accesibilidad a la alimentación a todas las personas del planeta. En este sentido, pone sobre la mesa el debate de la sostenibilidad y los productos ecológicos: con productos ecológicos no puede comer todo el mundo, de hecho no puede comer ni el 1% de la población mundial. Es por ello que es tan importante ser conscientes de la limitación de recursos y la necesidad de cuidar lo que tenemos. Y de innovar en nuevos productos y fórmulas para que la alimentación sea accesible a todo el mundo.

En resumen, Paco Pérez y su visión culinaria nos inspiran a pensar más allá de la convencionalidad, a abrazar la innovación y a ser conscientes de nuestras elecciones alimentarias en un mundo en constante cambio. La cocina contemporánea, según el chef de los restaurantes Miramar y Enoteca, es más que una experiencia culinaria; es un viaje emocional, cultural y sostenible que todos podemos saborear y disfrutar.

 

*Si quieres ver y escuchar la ponencia de Paco Pérez al completo, consigue tu Pase Virtual para la Plataforma de Video-on-Demand de AUTÉNTICA 2023.