16-17 septiembre 2024
FIBES - Sevilla

En el mundo de la gastronomía, la experiencia va más allá del paladar. Se convierte en un encuentro entre el arte culinario y la presentación, donde la vajilla despierta emociones y cuenta historias. Dos expertos en el tema, Raül Balam Ruscalleda, Chef del Restaurante Moments del Hotel Mandarin Oriental, y Ana Zapata Vigara, Directora General de La Cartuja de Sevilla, compartieron en una ponencia en AUTÉNTICA 2023 su visión sobre la importancia de las vajillas en la creación de experiencias culinarias inolvidables.

La Vajilla como transmisora de historias y tradición

Para Ana Zapata, el arte de la mesa es una tradición que se cultiva desde la infancia. Y eso es lo que quieren transmitir con las vajillas de La Cartuja de Sevilla. De ahí su compromiso con la tradición, a través del desarrollo de nuevas colecciones con diseños centenarios que son cuidadosamente actualizados y revitalizados. Así, la tradición no solo se conserva, sino que también se reinventa para las generaciones futuras.

Por su parte, Raül Balam resalta la importancia de la vajilla como el elemento más importante del plato, ya que es la encargada de recibir y presentar la creación culinaria. Destaca que a menudo subestimamos el valor y las vivencias asociadas con cada plato, centrándonos más en su contenido que en su continente, pero para el chef, la vajilla es fundamental, ya que es la primera en recibir y presentar lo que ha sido cocinado.

Ambos ponentes coinciden en que la apariencia de un plato es esencial para captar la atención del comensal. Raül destaca que la cocina entra por los ojos y defiende la importancia de la estética, pero siempre teniendo en cuenta que el sabor es la esencia. Prefiere un plato sabroso a uno simplemente bonito, pero resalta que la estética es crucial para destacar y realzar la experiencia gastronómica.

Ana complementa esta idea, mencionando que las vajillas no solo complementan la esencia del plato, sino que también tienen una identidad propia. Las vajillas, con años de historia, añaden valor por sí solas y contribuyen a la narrativa completa de la experiencia culinaria.

En conclusión, cocinar va más allá de la preparación de alimentos; es una experiencia completa que involucra todos los sentidos. Las vajillas, con su historia y estética, desempeñan un papel fundamental en la creación de momentos inolvidables en la mesa. La unión entre la creatividad en la cocina y la elegancia de la vajilla da como resultado una sinfonía culinaria que deleita todos los sentidos.

 

 

*Si quieres ver y escuchar la ponencia de Raül Balam al completo, consigue tu Pase Virtual para la Plataforma de Video-on-Demand de AUTÉNTICA 2023.