16-17 SEPT 2024 | FIBES SEVILLA
Speaker

Diego Gallegos De Souza Campos

Position:
Chef
Company:
Restaurante Sollo 1* Michelin y 2 Soles Repsol
Diego Gallegos De Souza Campos

Diego ha introducido un punto singular en la gastronomía al ofrecer peces de río en su menú.
Con una Estrella Michelin, Dos Soles Repsol y con la Estrella Verde Michelin, en su restaurante Sollo, Diego Gallegos elabora una cocina creativa y singular, a partir de una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía, lo que garantiza una trazabilidad del producto completa, desde la siembra y la cría, hasta el plato.

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