16-17 SEPT 2024 | FIBES SEVILLA

El Placer de la carne

Tue 26 Sep | 17:45 - 18:30

Kiko Moya del restaurante L´Escaleta, dos Estrellas Michelin y tres Soles Repsol, trabaja en pro de buscar una identidad propia, basada en los sabores de la comarca, pretende aportar algo nuevo a partir de aquellos sabores y olores que le transportan a la infancia; musgo, romero, azafrán, polen, almendras, higos, lavanda…mediterráneo en estado puro!! Junto a él, Xesc Reina, uno de los mayores maestros charcuteros de España, un gurú de las sobrasadas de Mallorca que rescata embutidos medievales y que es el preferido de chefs de alta cocina. Premio al mejor embutido de Europa.. Juntos aprenderemos sobre las raíces del producto, su evolución y el legado que estamos dejando a las nuevas generaciones.

 

Speakers
Kiko Moya

Kiko Moya

Chef

Restaurante L’Escaleta

Xesc Reina Bosch

Xesc Reina Bosch

Chef Charcutero

Can Company

Moderators
Romina Zace

Romina Zace

Maestra de Ceremonias